วิธีทำซอสคาราเมลง่ายๆ แบบดั้งเดิม ที่สายหวานห้ามพลาด

ข้อมูลเบื้องต้น

ซอสคาราเมลเป็นซอสที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้บริโภคของหวาน เพราะมีรสชาติอร่อยหวานหอมมัน โดยซอสคาราเมลเกิดจากการที่เอาน้ำตาลไปละลายด้วยความร้อนจนถึงจุดที่น้ำตาลเริ่มทำปฏิกิริยาทางเคมีที่เรียกว่า "คาราเมลไลซ์" ซึ่งเป็นการทำให้น้ำตาลเปลี่ยนสีจากใสเป็นสีทอง สีน้ำตาลเข้ม และสุดท้ายเป็นสีคาราเมลซึ่งเป็นกระบวนการที่น้ำตาลถูกทำให้ร้อนจนมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้น เมื่อได้สีน้ำตาลตามต้องการแล้วจะนำไปผสมกับ ครีม และเนย อาจมีการเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ จนได้ซอสคาราเมลที่สมบูรณ์แบบในการนำไปทำเมนูขนมหวานต่างๆ เช่น ไอศกรีม, พาย และเค้ก เป็นต้น ดังนั้นหากใครที่ชื่นชอบการทานของหวานคู่กับซอสคาราเมลควรรู้ถึงขั้นตอน และวิธีการทำเอาไว้เพื่อที่จะได้ทำซอสคาราเมลให้ได้ตรงตามความต้องการของตนเองได้มากที่สุด โดยวิธีในการทำนั้นก็ไม่ยุ่งยากสามารถทำตามด้านล่างนี้ได้เลยค่ะ

ส่วนผสมหลักในการทำซอสคาราเมล

ส่วนผสม

• 1 ถ้วยน้ำตาลทรายขาว/น้ำตาลทรายแดง
• 1/4 ถ้วยน้ำเปล่า
• 1/2 ถ้วยวิปปิ้งครีม
• 1/4 ถ้วยเนยไม่เค็ม
• 1/2 ช้อนชาเกลือ (ถ้าต้องการ)

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำตาล ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในกระทะ โดยใช้ไฟกลางต่ำ เริ่มต้มให้น้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายและเดือด ให้ลดไฟลงเพื่อควบคุมการเดือด

2. รอให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมล หลังจากน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเดือด ให้รอจนน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองคำหรือน้ำตาลเข้ม อย่าคนในขณะที่น้ำตาลกำลังเปลี่ยนสี เพื่อป้องกันการเกิดเกล็ดหรือคราบตามขอบกระทะ

3. เติมเนยและครีม เมื่อน้ำตาลมีสีที่ต้องการแล้ว ให้ลดไฟลงและเติมเนยลงไป คนให้เนยละลายและเข้ากันกับน้ำตาลที่เป็นคาราเมลแล้ว จากนั้นค่อยๆ เติมวิปปิ้งครีมลงไป ในขั้นตอนนี้ซอสจะมีฟองและเดือดขึ้นมา ดังนั้นต้องระวังไม่ให้ไหม้

4. เคี่ยวจนได้ที่ ต้มซอสต่อไปอีกประมาณ 1-2 นาทีในไฟต่ำ หรือจนกว่าซอสจะเข้มข้นขึ้นตามที่ต้องการ หากชอบรสชาติเค็มสามารถเติมเกลือลงไปในขั้นตอนนี้

5. ปล่อยให้เย็นและเก็บรักษา ปล่อยให้ซอสคาราเมลเย็นลงก่อนจะใช้งานหรือเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น

ทั้งนี้การทำซอสคาราเมลนั้นไม่ยาก  แต่ต้องคอยดูแลอย่างใกล้ชิดในขณะทำ เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้และรสชาติเป็นไปตามต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเหล้ารัมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับซอสคาราเมลได้อีกด้วย ซอสคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วสามารถใช้ราด หรือโรยบนขนมหวานหลายอย่างได้เลย เช่น ไอศกรีม, เค้ก หรือผลไม้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับของหวานให้ดูน่าทาน และอร่อยมากยิ่งขึ้นค่ะขึ้น